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作為和面的機(jī)械設(shè)備，和面機(jī)是披薩餐廳不可或缺的加工機(jī)械，但是選購(gòu)到稱心如意的和面機(jī)并不容易，市場(chǎng)上大大小小的和面機(jī)品牌數(shù)不勝數(shù)，規(guī)格大小各異，樣式功能多樣，價(jià)格高低不等。在合理化采購(gòu)成本的考量基礎(chǔ)上，我們?cè)撊绾芜x購(gòu)到滿意的和面機(jī)呢？

01和面機(jī)的尺寸規(guī)格

規(guī)格大小不同的機(jī)器，其所能承受的最大和面機(jī)也是有差異的。而立式和面機(jī)的尺寸規(guī)格也是有很多選擇的，根據(jù)桶容積來看的話，一般會(huì)有10L、20L、25L、30L、40L、60L、100L……

選購(gòu)和面機(jī)的規(guī)格大小與店面經(jīng)營(yíng)狀態(tài)、生意火爆程度由直接關(guān)系，店鋪面積大、經(jīng)營(yíng)狀況好、客流量大的，可考慮大尺寸的和面機(jī)，這樣一次就能制備出更多的面團(tuán)。而中小型披薩餐廳可考慮容量小一點(diǎn)兒的和面機(jī)，投入也會(huì)低一些。

02和面機(jī)的轉(zhuǎn)動(dòng)模式

立式和面機(jī)最常見的轉(zhuǎn)動(dòng)模式有兩種——雙動(dòng)式和單動(dòng)式。雙動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤和攪拌缸均轉(zhuǎn)動(dòng)；而單動(dòng)式和面機(jī)是指攪拌鉤轉(zhuǎn)動(dòng)而攪拌缸不轉(zhuǎn)動(dòng)。

那么，二者有什么區(qū)別呢？首先容積相同的兩種和面機(jī)，雙動(dòng)式的和面量是大于單動(dòng)式的；其次，雙動(dòng)式和面機(jī)和出的面團(tuán)更光滑通透、沒有疙瘩突出物等；此外，雙動(dòng)式和面機(jī)在和面過程中的噪音污染也更小。

需要注意的是，由于和面機(jī)品牌型號(hào)等的差異，即使是雙動(dòng)和面機(jī)，在和面速度上也會(huì)有所不同，時(shí)間也就會(huì)有長(zhǎng)有短，一般在十分鐘左右。

03和面機(jī)的額定電壓

目前我國(guó)通用的電器額定電壓有兩種，即220V（單線用電器）或380V（三線用電器）。選購(gòu)時(shí)我們要分清和面機(jī)的額定電壓，是220V（二相）還是380V（三相）。這二者是完全不同。

如果我們將380V的機(jī)械設(shè)備接入220V電壓，是根本不會(huì)啟動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)的；而當(dāng)我們將220V的機(jī)械設(shè)備接入380V電壓后，設(shè)備就會(huì)被燒毀了。因此，我們是不能打亂使用的。選購(gòu)時(shí)一定要辨別清楚和面機(jī)的電壓參數(shù)信息。

04和面機(jī)的功率能耗

立式和面機(jī)的功率多是很高的，可達(dá)1500w、2200kw、3000w等，和面量越大，其運(yùn)轉(zhuǎn)工作的功率也越大，相對(duì)應(yīng)的能耗也就越大。因此，一定要注意看是不是配備了馬達(dá)強(qiáng)力的優(yōu)質(zhì)節(jié)能電機(jī)。

此外，和面機(jī)的功率太低是無法和面的，攪拌幾次后機(jī)器就會(huì)升溫發(fā)燙，如果散熱功能不佳，和面機(jī)的使用壽命會(huì)大幅減少的。

05和面機(jī)的正規(guī)出廠

選購(gòu)和面機(jī)一定要記得選擇正規(guī)廠家出產(chǎn)的。要知道和面機(jī)的使用頻率是非常高的，選擇正規(guī)廠家的和面機(jī)，品質(zhì)是更讓人放心的，不容易頻繁出現(xiàn)問題，售后也比較便捷省心。

對(duì)于開店的伙伴們來說，和面機(jī)罷工可是非常棘手的問題，我們一定要考量和面機(jī)品牌廠家的綜合實(shí)力，科學(xué)采購(gòu)，不要亂花冤枉錢，影響店面的正常運(yùn)營(yíng)。

06和面機(jī)的品牌選擇

相較于國(guó)內(nèi)和面機(jī)品牌，很多人會(huì)特別迷信國(guó)外品牌。但其實(shí)這也不是太可取的。原因一，國(guó)外和面機(jī)品牌在中國(guó)普及度不高，雖然品質(zhì)更高，但也難免不會(huì)壞，維修起來會(huì)相當(dāng)麻煩，配件都不好找；原因二，國(guó)外品牌的和面機(jī)價(jià)格通常都是不低的，成本實(shí)在太高。

和面機(jī)是我們獲取披薩面團(tuán)的關(guān)鍵第一步，要充分了解并發(fā)揮它的性能，去打造一批批光滑柔軟、有彈性有韌性的優(yōu)質(zhì)面團(tuán)，去挖掘披薩餅底的更多美味密碼，去打開烘烤誘人披薩餅的嶄新大門！

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